第450章 红旗牌卤肉 (第2/2页)

你不多拿点回去？”田会计道。
　　
　　“先拿这些吧！
　　
　　等我把卤汤配好，下次再多卤一点。”张红旗笑道。
　　
　　拎着麻袋，张红旗回到北山坡。
　　
　　把猪大肠，心肝肺交给二丫，让她负责把这些清洗干净。
　　
　　至于猪头，张红旗要亲自处理。
　　
　　猪头可不好处理，尤其是野猪头，处理起来更是麻烦。
　　
　　张红旗在院子里点上一堆火，等火堆燃烧的差不多了，才把明火弄灭。
　　
　　这算是比较简单的木炭制作方法。
　　
　　重新把木炭点燃，张红旗才拿着野猪头在火堆上慢慢的炙烤。
　　
　　烤火烤猪毛，直接用明火不好控制，很容易把猪皮烧焦，或者烧到手。
　　
　　把野猪头上的毛烧焦，这是一个慢工活，需要足够的耐心。
　　
　　一股子腥臊味混杂着毛发烧焦的味道，在院子里弥漫开。
　　
　　这个味道是真难闻。
　　
　　张红旗的手很稳，拿着猪头慢慢的在火堆上炙烤。
　　
　　野猪头被火红的木炭烧的滋滋作响，坚硬的鬃毛在高温下迅速卷曲、变焦，化作点点黑灰。
　　
　　很快，野猪头包裹了一层焦黑色。
　　
　　张红旗把炙烤后的野猪头放在一边，拿起另外一个野猪头。
　　
　　张红旗把三个野猪头全部炙烤了一遍，才又拿出剥皮刀，在猪头上慢慢的刮着。
　　
　　焦黑的毛根和被烧焦的皮屑被刮下来。
　　
　　野猪头在炙烤的时候，野猪头的表皮也会被烤焦。
　　
　　这并不影响野猪头的使用。
　　
　　毕竟，野猪挂甲是大多数都知道的事情。
　　
　　张红旗在炙烤的时候，这层外甲也被烤焦，剥皮刀很轻易就刮了下来。
　　
　　刮完之后，张红旗又拿着夹子，夹着木炭在在野猪头的继续炙烤。
　　
　　野猪的眼窝，耳蜗，以及褶皱的部位，还残留着野猪的毛茬。
　　
　　张红旗单独用木炭处理这些位置。
　　
　　把三个野猪头处理干净后，张红旗才拎着野猪头来到后山。
　　
　　在引水渠边上，把野猪头里里外外的清洗一遍。
　　
　　然后又拿着剥皮刀，仔仔细细的清理一遍。
　　
　　“红旗哥/师父，你要给我们做猪头肉吗？”三丫、四丫，小树林等一众孩子，期待的问道
　　
　　去年的时候，张红旗炖的卤肉，他们都吃过。
　　
　　很香，很好吃。
　　
　　“对，中午先吃野鸡炖野兔，晚上吃卤肉。”张红旗笑着回答道。
　　
　　“三丫，你先去做饭吧！”张红旗看了看时间，对着三丫说道。
　　
　　二丫那边还在清洗猪大肠和心肝肺。
　　
　　清洗猪大肠、心肝肺这些，也比较麻烦。
　　
　　总之，卤肉好吃，但是清理起来很麻烦。
　　
　　“知道了！”三丫答应一声，转身回家里做饭。
　　
　　一直到三丫那边做好午饭，张红旗和二丫还没清洗完。
　　
　　吃完午饭后，张红旗和二丫继续清洗猪下水。
　　
　　又忙活了一个来小时，才把猪头，猪下水清洗干净。
　　
　　自己吃的东西，必须要清洗干净才行。
　　
　　张红旗把清洗干净的野猪头，用斧子劈开。
　　
　　放到锅里，然后倒满水。
　　
　　又把几块老姜拍撒，扔到锅里。
　　
　　放进去几段大葱。
　　
　　倒进半斤高粱酒，当作料酒。
　　
　　这才点火烧锅。